Cottura a bassa temperatura: le alternative al Roner

In diversi articoli del nostro blog abbiamo parlato della cottura a bassa temperatura, metodo che permette di conservare tutte le proprietà organolettiche di un cibo cuocendolo lentamente ed evitando l’effetto arrosto o bruciacchiato.

Abbiamo visto quanto sia importante dal punto di vista nutrizionale, come nasce questa tecnica, chi l’ha riportata in auge e come si esegue. E, se ci avete seguito, avrete capito che il protagonista di questa cottura è senz’altro il Roner, strumento che consente di cuocere a bagnomaria i sacchetti sottovuoto in cui sono stati inseriti gli ingredienti.

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Questo tipo di cottura viene anche definito “sous vide”, cioè cottura sottovuoto in francese. Come si fa però se non si possiede un Roner e non avete intenzione di acquistarlo? Qui vi diciamo quali possono essere le alternative.

Il classico forno a vapore può essere una soluzione

Un’alternativa al roner (che però, lo ribadiamo, risulta essere il migliore strumento quando si vuole cuocere a bassa temperatura e sottovuoto) può essere il classico forno a vapore, che non supera i 70 gradi nella cottura dei cibi.

I forni a vapore possono essere ad incasso o portatili, ed acquistati sia con funzione esclusivamente a vapore, sia combinati (metodo tradizionale ventilato e metodo a vapore). Un forno a vapore, comunque, consta di un serbatoio che si trova di solito lateralmente e va riempito di acqua prima di accenderlo.

Una volta acceso l’elettrodomestico, la caldaietta comincia a scaldare l’acqua, un po’ come succede per i ferri da stiro a caldaia. Raggiunta una certa temperatura, mai troppo alta, si comincia ad emanare vapore attraverso una ventola, vapore che investe i cibi in maniera costante e li cuoce, anche in tempi molto molto lunghi (molte ore, come richiede la cottura sottovuoto per certe carni, ad esempio il maiale).

Forni a vapore: quanto consumano?

Potrebbe a questo punto sorgervi una domanda, anche piuttosto sensata, riguardo ai consumi dei forni a vapore. Restando accesi per così tanto tempo, per cotture che richiedono anche 12 o 24 ore, quanto impattano sull’energia elettrica e la bolletta? In realtà la risposta sta nel non tenere in considerazione il tempo, ma solo la temperatura.

Un elettrodomestico che lavora a temperature così basse non consumerà mai quanto uno che lavora ad alte temperature (tipo il forno classico che cuoce una torta a 200 gradi!). I consumi, pertanto, sono davvero molto ridotti, in specie per i forni a vapore di ultima generazione.

In un altro articolo cercheremo di capire quali sono i migliori forni a vapore in commercio. Continuate a seguirci per tutti gli aggiornamenti su questo argomento.